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偶氮甲酰胺添加劑食品安全風險

所屬分類:行業知識    發布時間:2020年08月19日   點擊次數:

       偶氮甲酰胺作為食品添加劑,最讓公眾質疑其安全性的便是“致癌”,因為偶氮甲酰胺在水解后產生氨基脲,氨基脲是有機合成原料,用于制備熱敏記錄紙上的光色染料,也用于醫藥,農藥等有機合成的中間體,實驗證明可以導致動物基因突變致癌,但是目前還沒有因人類攝入而致癌的例子。但是有很多人認為,該類物質對哺乳動物致癌,長期接觸會產生慢性蓄積,對人體也肯定對產生傷害。

偶氮甲酰胺.jpg

       偶氮甲酰胺是歐盟明令禁止的添加劑,很早就已經禁止作為面粉處理劑使用,在2005年又禁止作為發泡劑在食品包裝中使用。而在美國和加拿大是合法的食品添加劑,我國的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中,偶氮甲酰胺標的注的功能是面粉處理劑,使用范圍是小麥粉,最大使用量為0.045g/kg。

       這說明,偶氮甲酰胺作為一種食品添加劑,在一定范圍內對人體無害,在規定的劑量下添加符合我國相關規定。偶氮甲酰胺英文為Azodiacarbonamide,所以很多場合下也稱之為ADA,其自身與面粉不起作用,當將其添加于面粉中加水攪拌成面團時,能快速釋放出活性氧,使面粉蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構,改善面團的彈性、韌性、均勻性。而在使用中也有一個前提,我們說了,最大使用量為0.045g/kg。

       作為食品添加劑,偶氮甲酰胺是放在小麥面粉中的,并不是直接食用,其目的就是為改變面粉的性能,保證加工工藝,無論是任何一種添加劑,過量使用肯定對會人體產生傷害,為此國家也有相應的法律法規對此作出了要求,對食品添加劑的使用原則、允許使用的品種、使用范圍、最大使用量或殘留量有明確規定。而對于偶氮甲酰胺來說,如今世界有兩套使用標準,人們所擔心的是其在水解后產生可能致癌的氨基脲,但是在使用規范上我們國家也做出了規定,有嚴格的用量標準,并且有的國家禁用,有的國家還是在允許使用的,因此無需過分擔心。


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